乳酒
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乳酒是以牛奶、马奶等乳类或乳清为主要原料，经发酵、蒸馏制成的酒类饮品。按原料可分为牛奶酒、马奶酒等类型，其中蒙古族传统分类包括鲜马奶发酵的"祈格"、牛羊酸奶蒸馏的"萨琳阿日何"及多次蒸馏的"阿日吉""洁日吉"。酒体多呈透明或乳白色，兼具乳香与酒香，含乙醇、蛋白质、氨基酸、乳糖及钙等对人体有益的营养成分，酒精度跨度从3%至48%不等。代表性品种有青城乳酒、洞天乳酒及采用双歧杆菌发酵的双岐乳酒。乳酒起源于春秋时期，汉代文献已有乳制品酿酒的记载。元代形成六蒸六酿工艺，马奶酒被列为宫廷八珍之一。明清时期作为贡品，蒙古族保留传统马乳酒酿制技艺，采用皮囊撞击发酵法。现代生产工艺结合微生物发酵技术，2009...
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