勾芡
勾芡的意思
1. 做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠。
例句：
做这道菜时，最后一步是勾芡，让汤汁更加浓稠。
勾芡不仅可以让菜肴看起来很精致，而且还可以让菜肴变得非常美味。
网友科普
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
含义解释
做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。
这道红烧肉经过勾芡后，汁水变得浓郁，让人食欲大增。
古文寓意：
二者之间的不同只是是否用淀粉勾芡。其中“氽儿”是不用勾芡的，“卤”则必须勾芡。
——当代·王敦煌·《《吃主儿·给张奶奶“挑寿”》》
烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。
——现代·张德生·《《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》》