梅卤

网友科普

梅卤是以腌青梅产生的卤汁制成的传统调味品，具有酸甜口感特征，最早可追溯至宋代饮食典籍记载。明代《养小录》明确将其归类为腌渍食品原料，在杭州重阳节饮品'春兰秋菊'、大理玫瑰糖腌制工艺中均有应用。现代食品加工中，梅卤仍作为九制陈皮、咸桂花等传统食品的核心辅料，其酸性特质可促进食材水分析出与发酵。

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