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梅卤
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梅卤是以腌青梅产生的卤汁制成的传统调味品,具有酸甜口感特征,最早可追溯至宋代饮食典籍记载。明代《
养小录
》明确将其归类为腌渍食品原料,在杭州重阳节饮品'春兰秋菊'、大理玫瑰糖腌制工艺中均有应用。现代食品加工中,梅卤仍作为九制陈皮、咸桂花等传统食品的核心辅料,其酸性特质可促进食材水分析出与发酵。
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