碾茶
网友科普
碾茶是制作抹茶的初级蒸青茶，经粉碎加工后形成抹茶。其原料多选用叶绿素含量高的大棚籔北种或奥绿品种，通过蒸青工艺固定翠绿色泽，并全程避免揉捻以保留叶片形态。制作流程包含遮阴栽培、蒸汽杀青、冷却烘干及茎叶分离等工序，其中遮阴处理可显著提升叶绿素与氨基酸含量，茎叶分离机则解决了茎叶干燥差异对色泽的影响。碾茶工艺起源于中国唐代蒸青散茶，宋代发展为茶宴核心原料。现代生产中，日本通过政府扶持推动茶农转型以突破碾茶产能瓶颈，而中国贵州等地采用机械化采收与欧盟标准管理实现规模化生产。原料品种选择、覆盖遮光率及烘干温度等技术细节均经过精细化改良，例如日本宇治地区采用98%以上遮光率，浙江引入自动化生产线控制碾茶...
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