臘肉
网友科普
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。《易经》中首次提到腊肉，北魏贾思勰《齐民要术》专门记载了各种腊肉的制作方法，后逐渐形成川味、湘味、江浙味、土家味等地方风味。西周时期专设“腊人”官职掌管干肉制作，南宋时期腊肉已成为百姓家常食品。腊肉并非因为在腊月所制，而因古文“腊”（xī）与“臘”（là）两字简化合并有关。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。腊肉制作在中国延续数千年，2026年贵...
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