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血羹

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血羹是用禽类或牲畜血液制作的羹食，其历史可追溯至汉代，《释名·释饮食》记载的"血脑"即为早期血馔。宋代汴京与临安市肆已有明确售卖记载，多采用猪血、羊血为原料，并与血脏面等血制食品共同构成市井饮食图景。北魏时期清河王宴会曾通过添加莲子促成血液凝固的特殊制法，而南北朝陶弘景《本草注》记载的藕皮防凝工艺则展现了古代制作智慧。现代家庭改良做法采用1:1比例调配猪血与配料，通过蒸制工艺简化操作流程。
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