酒粕
网友科普
酒粕是日本酒酿造过程中分离出的发酵残渣，传统制作工艺中通过压榨酒醪实现酒液与酒粕分离。主要成包括淀粉、蛋白质及SOD、多酚、黄酮类等活性物质，富含维生素与矿物质。日本清酒酿造产生的酒粕具有保湿及美白功能文献记录，中国酿酒业产生的酒糟在《本草纲目》中载有活血止痛等功效。酒粕资源化利用技术包括：茅台学院开发酒糟配比系列基质配方用于食用菌栽培，使菌棒污染率降至2.3%；提取复合酵母菌发酵产物应用于化妆品原料制备，衍生出包含面膜、面霜等品类的美妆产品。日本獭祭等品牌推出酒粕高保湿化妆水，茅台学院联合研究高粱发酵产物开发抗衰原料IO。酱香型白酒糟因粗蛋白含量较高，经酶解技术可分离为饲料与造纸原料。
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