鹵水

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卤水是槟榔加工的关键调味剂，主要由氢氧化钙与饴糖经热反应生成褐色浆体，并添加甜味剂及香精香料调配而成。传统配方通过复配氧化镁、碳酸钠等碱性成分降低游离碱含量，结合饴糖形成缓冲体系，在保持槟榔劲道的同时减少口腔灼烧感。现代工艺引入胶体稳定剂（如卡拉胶、黄原胶）和乳化剂，采用均质研磨、分层摊涂等技术抑制返卤返白现象，延长产品保质期。卤水制作需控制香料预处理、糖色炒制及鲜汤熬制火候，定期过滤残渣并调整浮油厚度以维持风味稳定性。

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