鹵汁
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卤水，又称卤汁、老汤，是用于卤制食品的调味汤汁，属于中式烹饪中重要的复合调味料。它通常以水或高汤为基础，加入酱油、盐、糖及八角、桂皮、花椒、香叶等多种香料包煮制而成。卤水主要用于浸泡烹煮肉类、禽蛋、豆制品等食材，使其入味并赋予独特色泽与香气。根据色泽和风味，卤水可分为红卤、白卤、黄卤等，亦有五香卤、辣卤、潮汕卤水等地域流派之分。卤水讲究“老汤”，即经多次使用、续料保养的卤汁，其风味被认为愈加醇厚。卤制技艺历史悠久，在中国各地发展出各具特色的风味。
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