麻婆豆腐
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麻婆豆腐（Mapo Doufu），川菜传统名菜，始创于1862年成都万福桥陈兴盛饭铺，由店主陈刘氏（因面有麻点称陈麻婆）创制，以麻、辣、烫、香、嫩、酥、鲜、活八字特点著称。麻婆豆腐始创于1862年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。该菜以豆腐与肉末为主料，配豆瓣酱、花椒等调料，经黄埔军校学员传播至全国及海外。日本厨师陈建民1958年创办四川饭店推出改...
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